Tem dia que o fiscal sai de casa com aquela missão padrão: conferir alvará, checar termômetro, ver se tem extintor. E tem dia que ele cruza a porta de um estabelecimento e pensa: "Merde, eu deveria ter aceitado aquele trampo de testador de colchão".
Foi exatamente o clima encontrado por uma equipe de fiscalização da Prefeitura de Mandaguari em um restaurante na região central da cidade. (E olha, para quem conhece bem o mapa urbano e costuma circular pelo miolo da nossa querida "Cidade Pérola", o cheiro de mistério já entregaria o ponto nevrálgico... mas vamos manter a discrição geográfica).
Primeiramente, parabéns à administração municipal e aos fiscais. Porque haja estômago, coragem e Equipamento de Proteção Individual (EPI) adequado para aguentar o tranco. O trabalho de fiscalizar não é pra amador. É um ato de bravura civil. Se o bombeiro apaga fogo, o fiscal da vigilância sanitária evita um massacre biológico em massa. Palmas para a equipe!
Agora... o estabelecimento premiado do dia? Não vamos revelar o nome. Até porque, depois do que foi encontrado lá dentro, o dono não precisa de processo, precisa de um exorcista e de um curso intensivo de civilidade.
"Vergonha da profissión!"
Se o chef Erick Jacquin estivesse nessa fiscalização, a cena clássica estaria garantida. Ele entraria na cozinha, pararia na frente de uma panela enigmática, olharia fixamente para o cozinheiro com aquela cara de quem chupou limão azedo e soltaria a frase imortal:
— "Isso aqui não é uma cozinha, é uma porcaria! Tu é um palhaço! É uma vergonha da profissión! Tu bota a vida do cliente em risco!"
Porque, olha, o nível de arqueologia industrial encontrado naqueles utensílios era impressionante. Tinha panela com tanta casca de gordura acumulada que se raspar um pedaço você acha fósseis da época em que a cidade ainda era poeira pura. Se colocassem uma etiqueta de preço e levassem para um museu de história natural, ninguém duvidaria.
No quesito organização, o método adotado foi o "Deus dará com força". Se o cliente visse o cenário dos bastidores, o único prato que ele pediria seria um "copo d'água lacrado" — e olhe lá, rezando para o canudinho vir esterilizado no plasma.
O cliente vê a salsinha. A fiscalização vê o caos.
É sempre bom lembrar: na hora de vender, todo mundo é gourmet. O prato chega na mesa bonitinho, decorado com aquela folhinha de salsinha murcha estrategicamente posicionada para desviar o foco da tragédia.
Ninguém vê o que acontece nos bastidores. Ninguém vê o refúgio ecológico que virou o fundo da geladeira daquele único comércio estratégico que fica bem no eixo de quem cruza o centro.
E é exatamente por isso que a fiscalização da prefeitura existe. Não é perseguição, não é capricho, não é burocracia chata. É saúde pública, caramba! É para garantir que o cidadão pague pelo almoço e não ganhe uma infecção generalizada de brinde na saída. O contribuinte sai para comer uma marmita e quase volta para casa de ambulância escoltado pela polícia sanitária. Brincadeira tem hora.
"O tomate está podre!"
Restaurante de respeito tem segredo de chef, tem tempero da casa, tem aquela receita de família que passa de geração em geração. O que não pode é ter uma população inteira de bactérias mutantes morando de aluguel embaixo da pia e fazendo assembleia na gordura acumulada da coifa.
A Mandaguari WebTV não vai expor o nome do infeliz. Primeiro porque a gente tem coração; segundo porque a vergonha pública já veio no pacote junto com o auto de infração da prefeitura.
Então, fiquem tranquilos. Não precisa sair apontando o dedo para qualquer esquina. Mas se você passa por certo ponto estratégico do centro e sente aquela curiosidade mórbida sobre o que acontece atrás da cortininha da cozinha...
Na dúvida, fica o conselho do Jacquin da vida real: antes de sentar e pedir o prato feito, dá uma olhada na cara do cozinheiro. Se ele estiver pálido e olhando para o teto rezando para o fiscal não voltar... levanta, pede desculpa e vai comer um pastel na feira.
Porque cozinhar é arte. Mas manter a cozinha limpa é obrigação. E tentar transformar a vigilância sanitária em episódio de reality show policial... bom, aí já é palhaçada pura.
Imagens
